RÖDBETSRAVIOLI

4-6 personer

MARINERADE RÖDBETOR

3 medelstora rödbetor

½ pressad citron

½ tsk havssalt

½ - 1 pressad vitlöksklyfta

Tillsätt citron, havssalt och vitlök i en relativt stor bunke.

Hyvla rödbetorna med en mandolin eller så tunt som möjligt med en potatisskalare.

Marinera skivorna i marinaden i ca 30 minuter.

RUCCOLA DRESSING

1½ dl olivolja

2 dl ruccolablad

Zest och juice från 1 stor väl mogen citron

1 klyfta vitlök

½ tsk salt

Mixa samtliga ingredienser i en blender eller i en matberedare.

Om du tycker att dressingen blir för bitter, kan du mixa ner en bit av ett rött äpple.

NÖTOST

1 dl cashewnötter (eller pinjenötter)

½ dl paranötter

1 tsk näringsjäst (kan uteslutas)

½ dl vatten eller mer

½ liten gul lök

½ - 1 vitlöksklyfta

½ tsk havssalt

½ pressad citron

1 kruka finbladig persilja

Mixa samtliga ingredienser, förutom persiljan, i en blender eller i en matberedare.

Tillsätt mer vatten, en tsk i taget, om du behöver och mixa till osten är slät.

Tillsätt persiljan och mixa till osten är slät.

INSTRUKTIONER

Lägg ca 1 tsk av nötosten i mitten av en rödbetsskiva och lägg på ytterligare en rödbetsskiva. Fortsätt till osten är slut.

Skvätt över dressingen.

Garnera med småbladig ruccola.

Recept och foto lånat från Rawfoodmiddagar.